torstaina, joulukuuta 27, 2012

Piparijämät kekseihin


Jäikö joululta pipareita yli? Itse olen sitä mieltä, että pipareita voi aivan hyvin syödä vaikka ympäri vuoden, mutta kaikki eivät jaa näkemystä kanssani. Siksipä he, jotka haluavat päästä pipareistaan eroon, voivat hyödyntää niitä esimerkiksi keksien raaka-aineena.

Tässä kookosjauhoilla ryyditettyjen keksien ohje, johon on käytetty murustettuja pipareita. Otin perusohjeen Heli Kuusipalon Dolce Patata -keittokirjasta, mutta sovelsin sitä vallan vapaasti.


Kookos-piparikeksit

150 g margariinia
1 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
1 dl soijajauhoja
2 dl vettä
1 dl kookosjauhoja
1,5 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl neilkoita murskattuna
3 dl vehnäjauhoja
10-12 piparia murustettuna

Vaahdota margariini ja sokerit keskenään. Sekoita lasissa soijajauhot veteen. Vaahdota soijajauhoseos rasvaseokseen.

Sekoita kuiva-aineet keskenään ja kääntele seos taikinaan. Murskaa piparit ja lisää taikinaan. Nostele kekoja leivinpaperin päälle pellille ja tasoittele märällä haarukalla litteiksi. Ohjeesta tulee parikymmentä keksiä.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15 minuuttia.

keskiviikkona, joulukuuta 19, 2012

Saaristolaiset sämpylöiksi


Saaristolaisleipä on melko perinteinen joululeipä. Itsekin aion sellaisen juhlapyötään leipoa. Sen voi kuitenkin versioida myös sämpylöiksi. Ne maistuvat ainakin joulupyhien aamiaisilla sekä välipaloina. (Osan voi myös pakastaa.) Lisäksi sämpylät ovat oivat lahjaidea!

Saaristolaissämpylät

2 dl maustamatonta soijajogurttia
2 dl vettä
2 dl puolukkahilloa
2 dl kaljamaltaita
1 pss kuivahiivaa
1 tl fenkolia
1 tl kuminaa
1 tl anista
1 tl suolaa
1 dl siirappia
3 dl ruisjauhoja

6 dl vehnäjauhoja

Sekoita jogurtti, vesi ja hillo keskenään. Lisää maltaat sekä hiiva. Sekoita joukkoon mausteet, siirappi sekä ruisjauhot ja jätä tekeytymään jääkaappiin yön yli tai päivän ajaksi.

Nosta taikinakulho jääkaapista. Alusta joukkoon vehnäjauhot ja jätä taikina nousemaan vielä pariksi tunniksi. Jos taikina ei tunnu nousevan, voit nopeuttaa hommaa laittamalla kulhon 40-asteiseen uuniiin puoleksi tunniksi.

Leivo kohonneesta taikinasta parikymmentä sämpylää. Anna niiden kohota liinan alla sen aikaa, kun uuni lämpenee 225 asteeseen. Paista sämpylöitä uunin keskitasolla 12-15 minuuttia.

perjantaina, joulukuuta 07, 2012

Lahjaleipää glögistä


Maistuvatko suussasi jo neilikka, kaneli ja inkivääri? Entäpä pomeranssikuori tahi kardemumma? Jos vastasit kyllä kaikkiin edellä mainittuihin - ja vieläpä yhtä aikaa! - taidat siemailla glögiä.

Glögi on mainiota mahan ja mielen lämmikettä näillä keleillä. Kaikkea ei tarvitse kuitenkaan juoda, vaan osasta voi leipoa leipää. Sellaista, jota kannattaa viedä lahjaksi kavereille ja sukulaisille. Taikina on sen verran runsas, että kolmesta leivästä riittää helposti vaikka muille jakaa.



Glögileipä

5 dl glögiä (valmista tai tiivisteestä tehtyä)
3 dl maltaita

5 dl glögiä
50 g hiivaa
1 dl siirappia
1 rkl piparkakkumaustetta
1 rkl suolaa
5 dl taateleita silputtuina (tai puolukoita)
6 dl ruisjauhoja
1 dl öljyä tai muuta juoksevaa rasvaa
n. 12 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja

Pinnalle:
1 dl siirappia
0,5 dl vettä

Laita maltaat likoamaan viiteen desiin glögiä. Anna turvota muutaman tunnin tai mieluiten yön yli.

Kuumenna loppuglögi ja lisää se maltaiden joukkoon. Lisää kädenlämpöiseen seokseen hiiva ja sekoita. Lisää siirappi, mausteet, taatelit, ruisjauhot ja rasva.

Alusta joukkoon hiivaleipä- tai vehnäjauhot ja jätä taikina kohoamaan puoleksi tunniksi vedottomaan paikkaan.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat. Jaa se kolmeen voideltuun leipävuokaan. Anna leipien kohota vielä puoli tuntia ja paista 175-asteisen uunin alaosassa 1,5 tuntia. Sivele valmiit leivät siirappivedellä.

torstaina, marraskuuta 29, 2012

Kakkuni näkee punaista!


Oi, miten ihanaa kakkua! Tehty punajuurista ja suklaasta. Tämä on kaukana vegaanisesta, mutta harvoinpa enää tällaisia tulee tehtyä. Kakku oli taannoisen (usen kuukauden takaisen) sadonkorjuujuhlamme kruunu. Resepti on otettu Maku-lehden sivuilta.



Suklaa-punajuurikakku

200 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
1 dl mantelijauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 dl sulaa margariinia
2 kpl punajuurta raastettuna

Kuorrute:
150 g tummaa suklaata
1,5 dl tomusokeria
125 g smetanaa
(0,5 dl mantelirouhetta)

Sulata taikinan suklaa vesihauteessa tai mikrossa. Vaahdota munat ja sokerit. Sekoita kuivat aineet keskenään. Yhdistä suklaa, muna-sokerivaahto, kuiva-aineseos, rasva ja punajuuriraaste keskenään ja sekoita taikinaksi. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja kaada taikina vuokaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Jäähdytä kakku.

Sulata kuorrutteen suklaa ja lisää siihen sokeria ja smetana. Levitä kuorrutus jäähtyneelle kakulle ja koristele halutessasi mantelirouheella.

tiistaina, marraskuuta 13, 2012

Vegaanista pannaria


Pannukakku on loistavaa seuraruokaa. Meidän huushollissamme ja kaveripiirissämme sitä on käytetty jo vuosien ajan etenkin arkisten tapaamisten yllykkeenä. Viime aikoina olen alkanut kaivata vegaanisen pannukakun ohjetta. Sellainen sattui eteeni hienosta Dolce patata -keittokirjasta. Ohje on mallia perus, joten sitä voi muunnella halunsa mukaan joko suolaiseksi tai makeaksi. Tai jättää ihan sellaiseksi.

Ensimmäisellä testikerralla tein pannarista suolaisen ja heitin taikinan sekaan vähän kaikkea, mitä kaapista sattui löytymään. Makeaan pannaritaikinaan voi lisätä hieman sokeria (0,5-1 dl) ja esimerkiksi marjoja.


Vegaaninen pannukakku

1,5 dl soijajauhoja
6 dl nestettä (esim. kauramaitoa tai 2 dl kasviskermaa + 4 dl vettä)
2 dl jauhoja
1 tl suolaa
(1 rkl öljyä)

Täyte:
0,5 dl auringonkukasiemeniä
0,5 dl (mustia) seesaminsiemeniä
3 rkl kuivattua nokkosta
0,5 sipuli silputtuna

Sekoita soijajauho kolmeen desiin nestettä. Lisää loput jauhot, suola ja vielä loput nesteet. (Suolaiseen pannariin jauhoina voi käyttää vaikkapa ruis- ja vehnäjauhoja. Makeaan kannattanee käyttää vain vehnäjauhoja.) Jos käytät maitoa, voit lisätä ruokalusikallisen öljyä. Kerman kera öljyä ei välttämättä tarvitse. Vatkaa tasaiseksi. Lisää haluamiasi täytteitä taikinaan tai jätä ihan naturelliksi.

Voitele uunivuoka ja kaada taikina siihen. Paista 225-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Nauti suolainen pannari puolukkahillon kera.

sunnuntaina, marraskuuta 04, 2012

Kakku opettaa kieliä


Tai yhtä kieltä. Ruotsia nimittäin. 'En sockerkaksform med löstagbar kant' on ruotsia ja tarkoittaa suomeksi 'irtopohjavuokaa'. Tämä mystinen sanarykelmä selvisi asiayhteydestä päätellen, kun tavasin Nuorelta naiselta taannoin lahjaksi saamasta ruotsinkielisestä keittokirjastani päärynä-inkiväärikakun ohjetta. (Älkää huoliko, tarkistin sanakirjasta em. suomennospäätelmän oikeaksi.)

Syy, miksi leivoin vaihteeksi kananmunilla johtui muutamasta muutoin hävikkiin joutuvasta munasta huushollissamme.

Päärynä-inkiväärikakku

100 g margariinia
2 kananmunaa
1,5 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja

1 dl fariinisokeria
0,5 dl raastettua tai 1,5 tl kuivattua inkivääriä
1-2 päärynää

Sulata rasva ja anna sen hieman jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää rasva joukkoon. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin ja lisää taikinaan.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka ja kaada taikina vuokaan.

Sekoita fariinisokeri ja inkivääri kulhossa. Kuori ja viipaloi päärynät. Lisää päärynäviipaleet sokeri-inkivääriseokseen ja sekoita. Kaada sokeroidut päärynät vuokaan ja upota niitä hieman taikinaan.

Paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia.

perjantaina, lokakuuta 26, 2012

Oi oi omenoita


Oi oi oi. Jos tunnet jonkun, jolla kasvaa pihassaan omenapuu tai muutama, kysäise, saatko käydä poimimassa ylimääräiset pois. Meillä on onneksemme ystävänä herrasmies, joka rakentaa itselleen laivaa. Hänen takapihallaan kasvaa yksi mutta sitäkin runsassatoisempi omenapuu, josta saimme luvan poimia omppuja lukuisia kiloja.

Tehtailin niistä muutaman litran omenahilloa ja pari piirakkaakin olen ennättänyt pyöräyttää. Tässä tämän hetken suosikkireseptimme. Helppo, nopea ja äärimmäisen maukas.


Omenapiirakka

Täyte:
500 g happamia omenoita tai raparperia
1 dl fariinisokeria
1 rkl ehnäjauhoja
25 g margariinia

Taikina:
100 g margariinia
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
1 tl vaniljasoketia
2 tl kanelia

lisäksi 1 dl kasvismaitoa

Tee ensin täyte. Halutessasi kuori, mutta ainakin pilko omenat. Kotimaisia omenoita ei suosittele kuorimaan, sillä siten menettää kovasti tärkeitä ravintoaineita. Lisää omenapalojen joukkoon fariinisokeri, vehnäjauho sekä margariini pieninä nokareina. Sekoita.

Sulata taikinaa varten tarkoitettu margariini kattilassa tai mikrossa. Kaada kaikki taikina-ainekset kulhoon. Sekoita vatkaimella, kunnes tuloksena on kulhollinen muruja.

Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Kaada puolet taikinamuruista vuokaan ja taputtele tasaiseksi pohjaksi. Kaada omenatäyte pohjalle ja tasoittele. Lisää loppujen taikinamurujen joukkoon desi maitoa ja vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina täytteen päälle.

Paista piirakkaa 225-asteisessa uunin keskitasolla puolisen tuntia. Paistamisen loppuvaiheessa voit siirtää piirakan hetkeksi (5-10 min) alatasolle, niin pohjakin ruskettuu kunnolla. Tarjoa piiraan kera vaniljakastiketta tai -jäätelöä.

keskiviikkona, syyskuuta 19, 2012

Kutsu vegaani iltateelle


Tämä ihanainen banaanikakun ohje löytyi ikiaikaisesta Frantsilan yrttitilan kasviskeittokirjasta. Muunsin maidon kasvisversioksi ja korvasin hunajan agavesiirapilla. Kakun oman luonteen mukaisesti se meheytyy vegaaniystävällisesti banaanilla.

Pyöräytin kakun parin viikon takaista siivouspäivää varten kirppispöytämme ääreen uskaltautuneille. Kakku herätti ihastelevia kommentteja ja veti puoleensa toista palaa hamuavia kätösiä. Ruokavalioihin katsomatta.

Osallistun banaanikakulla Chocochilin syyskuun haasteeseen. Mikäli vieraakseni tulisi vegaani - jota tapahtuu valitettavan harvoin, sillä yleensä minä olen se kyläilevä hippi - tarjoaisin tämän vegaanisen kakun seurana chai-teetä. Kauramaidolla toki.

Banaanikakku

4,5 dl vehnäjauhoja
1 tl kardemummaa
1 tl vanilliinisokeria tai vaniljauutetta
1-2 tl suolaa
2 tl inkivääriä
2 tl soodaa
1 dl siemeniä (esim. auringonkukan-, kurpitsan- tai vaikkapa mustia seesaminsiemeniä)/pähkinärouhetta
vajaa 1 dl agavesiirappia
reilu 1 dl öljyä tai sulatettua margariinia
3 dl muussattua banaania
1,5 dl kasvismaitoa

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Lisää joukkoon siemenet, siirappi, rasva, banaanimuusi ja maito. Pyöräytä tasaiseksi taikinaksi.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa tunteroisen verran.

Kakku saattaa parantua yön yli tekeytyessään, mutta todennäköisesti se hupenee parempiin suihin hyvin ennen seuraavaa päivää.

lauantaina, syyskuuta 15, 2012

Kuitua kekseistä


Minä syön - tai ainakin kuvittelen syöväni - hyvinkin kuitupitoista ruokaa. Näistä crackereistä huomaa kuitupitoisuuden olevan ihan omissa sfääreissään. Ohje neuvookin, että keksien kanssa kannattaa juoda paljon vettä.

Ohje on napattu ihan hauskasta Parasta kausiruokaa -keittokirjasta. Minä muuntelin ohjetta omiin aineksiini sopivaksi, joten siemenet ja hiutaleet voi vallan hyvin korvata omasta kaapista löytyvillä sortimenteilla.

Siemenkeksit

3 dl vettä
1 rkl öljyä
2 dl ruis-kaurahiutaleita
1 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl mustia seesaminsiemeniä
0,5 dl hampunsiemeniä
0,5 tl suolaa

tarvittaessa: (kaura)hiutaleita ja/tai (soija)jauhoja
päälle: sormisuolaa


Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna turvota pari tuntia tai jääkaapissa yön yli.

Jos taikina on turvotuksenkin jälkeen löysä, lisää jotain hiutaleita ja/tai jauhoja. Kauli taikina leivinpaperin päälle. Ripottele sormisuolaa levyn pinnalle.

Paista 200-asteisessa uunissa 15 minuuttia. Ota pelti uunista ja irrota levy leivinpaperista. Leikkaa paloiksi veitsellä. Vähennä uunin lämpö 150 asteeseen ja paista vielä 10-15 minuuttia.

perjantaina, syyskuuta 07, 2012

Koo-koo-kookosta hilloon


Onkohan nyt aika korjata viimeiset raparperit penkeistä ja tehdä niistä jotain hyvää? Koska suuntaamme kohti vuoden kylmintä kautta, suosittelen tekemään raparpereista hilloa. Tein kuvassa näkyvää hilloa jo heinäkuun lettukesteille, mutta epäilemättä ohje toimii myös syksyisissä kemuissa.

Raastoin hillon joukkoon kookosta, sitä samaa, josta leivoin myös piirakan. Hilloon voisi tehdä (kuvassa näkyvään verrattuna) hienompaa raastetta tai keittää kookosta kauemmin, sillä liian isoina lastuina ne pistävät ikävästi esiin makean seasta.

Kookos-raparperihillo

500 g raparpereja
3 rkl sokeria
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
1-2 dl kookoshiutaleita

Pilko raparperit paloiksi ja raasta kookos, jos käytät tuoretta kookospähkinää. Laita raparperit ja kookokset kattilaan. Lisää sokerit ja kiehauta miedolla lämmöllä vartin verran.

Nauti syyslettujen kera tai pitkin talvea vaikkapa aamupuurossa.

keskiviikkona, elokuuta 22, 2012

Suolainen juhlapiiras


Sienitäytteinen versio

Olen tehnyt tätä mainiota vegaanista suolaista piirakkaa tänä kesänä jo muutamiin juhliin. Ensimmäisellä kerralla tein piiraasta sienitäytteisen, toisella kertaa kesäkurpitsa-hampputofutäytteisen. Tofupiiraassa korvasin (viides)osan jauhoista hamppujauhoilla, joten ohje on myös muuntokelpoinen. Otin ohjeeseen vinkkiä Yrttipurkista, mutta tuplasin määrät pellillisen pitimiksi.

Jos käytät täytteeseen maustamatonta tofua, voit marinoida sen halutessasi näin.


Kesäkurpitsa-hampputofutäytteinen versio

Suolainen juhlapiiras (pellillinen)

4 dl vehnäjauhoja
6 dl speltti- tai grahamjauhoja (voit korvata 2 dl hamppujauhoilla)
2 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
1 dl öljyä
4 dl vettä

Sienitäyte:
6-8 kpl kevätsipulia
1-1,5 l sieniä

Kesäkurpitsa-tofutäyte:
1 kesäkurpitsa
3 sipulia
1 pkt maustamatonta tofua

chiliä
valkopippuria
2 tl suolaa
2 dl maustamatonta jogurttia

(Pinnalle:
auringonkukasiemeniä)

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää öljy ja vesi ja sekoita taikinaksi. Nosta kylmään tunniksi.

Sienitäyte: Silppua sipulit ja sienet. Paista niitä pannulla hetki.

Tofutäyte: Puhdista ja raasta kesäkurpitsa. Silppua sipulit. Paista ensin kesäkurpitsasilppua kuivalla pannulla, jotta enin neste haihtuu. Lisää tilkka tofumarinadia (jos marinoit tofun) tai öljyä ja sipulisilppu ja kuullota täyte. Nosta pannu lideletä ja lisää pilkotut tofut.

Lisää mausteet jogurttiin ja sekoita jogurtti täytteen sekaan.

Kauli jäähtynyt taikina uunipellin kokoiseksi ja nosta voidellulle pellille tai leivinpaperin päälle. Kaada täyte pohjan päälle. Koristele halutessasi auringonkukansiemenillä.

Paista 200-asteisessa uunissa puolisen tuntia. Tarjoile jäähtyneenä.

maanantaina, elokuuta 13, 2012

Mustikoita mulle (ja muille)!

Uu, onnea minä! Kartutin viikonloppuna ikää ja aloitin viimeisen vuoteni parikymppisenä. Sain ennakkoon Nuorelta naiselta lahjaksi puoli litraa mustikoita, joista tein varsinaisena juhlapäivänä ihanaisen mustikkapiiraan itselleni ja ihanille vierailleni. Ohjeen bongasin Chocochilistä.


Mustikkapiirakka

3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl spelttijauhoja
2 rkl peruna- tai maissijauhoja
1,5-2 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria tai -uutetta
3 dl kauramaitoa
1,5 dl öljyä
5 dl mustikoita tai muita marjoja

Muruseos:
2 dl kaurahiutaleita
2 rkl margariinia
2 rkl fariinisokeria

(kasviskermavaahtoa)

Sekoita kuiva-aineet keskenään. Sekoita kauramaito ja öljy keskenään. Lisää märkäseos kuiva-aineiden joukkoon. Levitä taikina voidellulle piirakkavuoalle. Ripottele marjat taikinan päälle

Sekoita muruseos ja ripottele se marjojen päälle. Paista piirakkaa ensin 175-asteisen uunin keskitasolla 25 minuuttia. Nosta sitten uunin lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä kymmenisen minuuttia. Tarjoile jäähtyneenä ja halutessasi kasviskermavaahdon kera.

maanantaina, heinäkuuta 23, 2012

Raakaa kookosta karpaloilla

Kuinka saisin rikki kookospähkinän? No, esimerkiksi näin. Keittiökameleontin ohje toimi mainiosti, tosin naputtelemiseen meni meillä ennemminkin 25 kierrosta kuin 2,5. Vaikka olen kookokseen lähiaikoina oikein tykästynyt, en oikein tiennyt, mitä tehdä raa'alla kookoksella. Niinpä raastoin sen ja käytin muun muassa tähän karpalopiiraaseen.

Tein vaihteeksi piiraasta ei-vegaanisen version, jotta sain anoppilan munat ja maidot pois hävikkilistalta.



Karpalo-kookospiirakka


150 g rasvaa (voita tai margariinia)
2 kananmunaa
vajaa 2 dl sokeria
2 dl kookosjauhoja
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa tai kanelia
1 dl maitoa
6 dl karpaloita (tai muita marjoja)

Muruseos:
50 g rasvaa
0,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kookoshiutaleita
1 tl vaniljasokeria

Sulata rasva. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja lisää ne vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää lopuksi jäähtynyt rasva.

Levitä taikina voidellun ja jauhotetun vuoan pohjalle. Ripottele marjat päälle. Sulata muruseoksen rasva ja lisää muut muruaineet. Ripottele seos marjojen päälle.

Paista piirasta 200-asteisen uunin alatasolla puolisen tuntia.

tiistaina, heinäkuuta 10, 2012

Mainio marinadi


Kesä on kuuleman mukaan grilliaikaa. Itse en ole moisesta ruoan käryyttämisestä koskaan liiemmin innostunut, ehkä johtuen kasvisruokavaliostani. Grillailu kun kai on enempi luontaista lihan- ja kalansyöjille.

Sen toki tiedän, että onnistuneen grillailun salaisuus piilee usein marinadissa. Koska kaikki marinadi ei yleensä tule käytettyä yhdellä kertaa, voi marinadin jämät säilöä ja käyttää myöhemmin uudestaan. Minä käytän tätä helppoa marinadiohjetta tofuni maustamiseen. Yhden tofupaketillisen jälkeen marinadilientä jää kuitenkin puolisen desiä yli, ja sillä saa marinoitua vielä esimerkiksi muutaman ison herkkusienen salaatin lisukkeeksi.


Perusmarinadi


3 rkl öljyä
3 rkl soijakastiketta
1 rkl tomaattisosetta tai -pyrettä
2 tl siirappia tai sokeria (tai hunajaa)
2 valkosipulinkynttä murskattuna
0,5 tl yrttiä
mustapippuria

Sekoita ainekset yhteen ja kaada seos marinoitavan aineksen päälle. Anna maustua muutamia tunteja tai mieluiten yön yli. Paista (esim. tofu tai sienet) tilkassa marinadia ja nauti. Säästä loput marinadit myöhempää käyttöä varten.

Tämä satsi riittää yhden tofupaketillisen ja muutaman ison herkkusienen marinointiin.

maanantaina, kesäkuuta 25, 2012

Mikä ihmeen hilloke?


Missä vaiheessa hilloista alettiin puhua hillokkeina? Mikä on hillon ja hillokkeen ero? Onko hilloke jotain sinne (lue: hilloon) päin?

Nämä tärkeät aatokset mielessäin pläräsin keittokirjoista raparperihilloreseptejä, kunnes päätin käyttää omia aivojani. Raparperit paloiksi, hieman sokeria ja inkivääriä sekaan, niin siinä sitä jo ollaan! Meinasin lisätä hillooni muitakin mausteita - kuten kanelia ja/tai vaniljaa -, mutta uskalsin kerrankin pitää homman yksinkertaisena.





Inkivääri-raparperihillo


500 g raparperia
3 rkl sokeria
3 cm pala inkivääriä

Pilko raparperit paloiksi. Kuori ja raasta inkivääri. Laita raparperit kattilaan, lisää sokeri ja inkivääri. Kiehauta miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia, jotta seos hilloutuu.

keskiviikkona, kesäkuuta 20, 2012

Tutun tahnan piristys


Tiesittekö, että hummus on loistavaa suolakurkkujen kera? Toinen loistava leivänpäällysduo on avokado ja suolakurkut.

Hummus on jokaisen kasvissyöjän vanha tuttu, mutta inkivääri piristää mukavasti tuota kovasti kaluttua tahnaa. Nykyään olen testaillut hummuksiakin siihen tahtiin, että entisestä tahinin vihaajasta ja nyt myös inkiväärin inhoajasta (lue: allekirjoittaneesta) alkaa tulla niiden molempien ystävä.



Inkiväärihummus

5 dl kypsiä kikherneitä
2 rkl tahinia
2 cm pala inkivääriä raastettuna
2 valkosipulinkynttä
1 sitruunan mehu ja kuorta raastettuna
0,25 tl juustokuminaa
0,5 tl suolaa
1-2 dl vettä
0,5 dl öljyä
(paprikajauhetta koristeluun)

Raasta inkivääri ja pilko valkosipulit. Laita neljäsosa kikherneistä, tahini, mausteet ja desi vettä korkeareunaiseen kulhoon ja soseuta. Lisää loput kikherneet sitä mukaa, kun saat edelliset soseutettua. Lisää öljy viimeiseksi. Koristele halutessasi paprikajauheella.

lauantaina, kesäkuuta 16, 2012

Myslijämien käyttöohje


En tiedä teistä, mutta minulla tuppaa joskus jäämään myslinjämät sellaisenaan syömättä. Itse tehdystä myslistä saattaa tulla kuivakkaa tai sitä ei vain jaksa nauttia joka aamiaisella, joten viimeiset desit saattavat jäädä purnukan pohjalle.

Mysli, hieman kuivahtanutkin, on kuitenkin maukasta leivonta-ainesta, joka sopii ihanasti suolaisiin sämpylöihin, leipiin ja skonsseihin, miksei makeisiin kekseihinkin. Tein kaurasuurimoilla maustetun myslini lopuista yllättäen skonsseja. Ohjeen otin Vegaanikeittiön käsikirjasta (jota en testattavien ohjeiden paljouden vuoksi aio kai koskaan palauttaa kirjastoon), mutta mysliä voi lisäillä toki muihinkin skonssiresepteihin.



Mysliskonssit


3,5 dl mysliä
3,5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 tl kanelia
0,5 dl margariinia
2 rkl vaahterasiirappia
0,5 dl soija- tai kauramaitoa (tarvittaessa enemmän)

Sekoita kuiva-aineet ja mausteet keskenään. Lisää margariini nokareina. Sekoita vaahterasiirappi maitoon ja lisää neste taikinaan. Lisää maitoa tarvittaessa.

Taputtele taikinasta pyöreitä parin sentin paksuisia skonsseja. Paista 190-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

keskiviikkona, kesäkuuta 13, 2012

Kookoskeksit


Onko jo käynyt ilmi, että minulla on kookosjauhoja? Kaapistani löytyvät jauhot eivät ole veden kanssa maidoksi muodostuvaa sorttia, vaan ihan leivontaan käytettävää kuiva-ainekamaa. Suosittelen testaamaan, jos moista jostain löydätte. Itse ostin jauhot hetken mielijohteesta oululaisesta Löytölintu-luomupuodista (josta saa muuten myös hampunsiemeniä ja hamppujauhoja).

Erityisen hyvin kookosjauhot sopivat makeaan leivontaan, kuten piirakoihin ja kekseihin. Ohjeita voi tuunata korvaamalla enintään kolmasosan jauhomäärästä kookosjauhoilla.

Kookoskeksit


2 dl kookosjauhoja
1 dl kuumaa vettä
2 dl seesamin- tai auringonkukansiemeniä tai pilkottuja pähkinöitä (esim. hasselpähkinöitä tai manteleita)
2 dl sokeria
0,5 dl öljyä
1 tl inkivääriä
0,5 tl kardemummaa
2 tl vaniljasokeria tai -aromia
0,5 tl suolaa
3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Sekoita kookosjauho ja vesi hyvin yhteen. Hämmennä joukkoon siemenet tai pilkotut pähkinät, sokeri, öljy ja mausteet. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää kuiva-aineseos taikinaan.

Nostele taikinasta kukkurallisia ruokalusikallisia leivinpaperin päälle pellille. Taputtele nokareet kekseiksi. Paista 180-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

sunnuntaina, kesäkuuta 10, 2012

Kausiruokaa väärään aikaan

Juu juu. Tämä ei ole ihan kausiruokaa, sillä kohta ruokapöytämme tursuavat tuoreista vihanneksista ja marjoista. Ihastuin Dolce patata -keittokirjasta löytämääni ohjeeseen niin, etten malttanut odottaa ohjeen suotuisaksi kaudeksi merkattuun syksyyn, vaan päätin testata sitä saman tien. Hieman tuunailin ohjetta omiin tarpeisiini sopivaksi ja korvasin tuoreet herneet kuivatuilla.

Kesäisen ohratosta saa käyttämällä tuoreita herneitä, kevät- tai ruohosipuleita ja yrttejä.



Herneohratto


200 g ohrasuurimoita
400 g tuoreita herneitä (tai pari desiä kuivattuja herneitä)
2 salotti- tai kevätsipulia
raastettua inkivääriä
öljyä
2-3 rkl sitruunamehua
8 dl vettä
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kermaa
1 rkl suolaa
tuoreita yrttejä
parmesania tai kasvisjuustoa raastettuna

Jos teet ohraton kuivatuista herneistä, laita ne likoamaan edellisenä iltana.

Keitä ohrasuurimoita ja lionneita herneitä 15 minuuttia. Pilko sillä välin sipulit.

Kuumenna öljy kasarissa tai kattilassa. Lisää esikeitetyt ohrasuurimot, (esikeitetyt tai tuoreet) herneet sekä sipulisilppu ja inkivääriraaste. Lisää sitruunamehu. Lisää vettä hiljalleen ja anna kiehua hiljaisella lämmöllä 20 minuuttia.

Lisää valkoviini, kerma ja suola. Sekoita ja anna hautua kannen alla vielä viitisen minuuttia. Raasta kypsän ohraton päälle halutessasi juustoa ja silppua tuoreita yrttejä.

torstaina, kesäkuuta 07, 2012

Piikikkäät puskat


Olen jo pari viikkoa tehnyt lähtöä nokkosapajille. Ei olisi tarvinut. Löysin nimittäin anoppilan pihalta sellaiset nokkospuskat, että sain kerättyä vain osan talteen. Ryöppäsin kaiken, tein osasta keittoa ja loput pakastin. Loput lähinokkoset korjaan kenties juhannuksena...



Nokkoskeitto


1 l tuoreita nokkosia
2 rkl margariinia
3-4 rkl vehnäjauhoja
1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
(valko)pippuria
suolaa
2 dl kermaa
(marinoituja tofukuutioita)

Ryöppää nokkoset kiehuvassa vedessä 3-5 minuuttia. Siirrä nokkoset sivuun. Ruskista vehnäjauhoja margariinissa kattilan pohjalla. Lisää vettä hiljalleen niin, että seos sakenee. Voit käyttää vispilää jauhojen vatkaamisessa. Lisää kasvisliemikuutiot ja nokkoset, ja anna keiton kiehua 10 minuuttia.

Lisää mausteet ja kerma. Anna kiehahtaa. Lisää joukkoon marinoituja tofukuutioita, jos haluat.

maanantaina, kesäkuuta 04, 2012

Raparperit parraimmillaan!


Tänä keväänä hätkähdyin toden teolla. Olenhan toki ennenkin huomannut raparperien hiipivän myyntitiskeille jo toukokuussa, mutta vasta nyt ymmärsin sen johtuvan niiden keväisestä satokaudesta. Olen aina mieltänyt raparperin enemmän keskikesäiseksi tai jopa syksyiseksi raaka-aineeksi. Miksiköhän?

Muutama viikko sitten nappasin kaupasta mukaani puoli kiloa tuoreita raparpereita ja tein niistä piirakan tutulla reseptillä. Tällä kertaa korvasin osan jauhoista kookosjauhoilla ja käytin täyteaineena pelkästään raparperia.

Tein piirakan perinteiseen pyöreään vuokaan (halkaisija 26 cm), mutta taikinasta olisi riittänyt isompaankin astiaan. Pyöreässä vuoassa piirakasta tulee varsin tuhti, joten laakeammassa astiassa (esim. suorakaiteen muotoinen uunivuoka) piirakasta saa hieman ohuemman.


Raparperikookospiirakka


reilu 2 dl sokeria
175 g margariinia

0,5 dl maustamatonta soija- tai kaurajogurttia
1 tl vaniljasokeria

1 dl kookosjauhoja (voi korvata vehnäjauhoilla)
vajaa 5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl murskattua neilikkaa
0,5 tl inkivääriä
0,25 tl muskottipähkinää

2 dl soija- tai kauramaitoa


4-5 dl raparperipaloja


vaniljasokeria
(mantelilastuja)


Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää jogurtti ja vanilja ja vatkaa vielä sekaisin.


Sekoita kuiva-aineet ja mausteet keskenään. Kääntele jauhoseos rasva-sokerivaahtoon vuorotellen maidon kanssa.


Voitele piirakkavuoka. Pilko raparperi. Levitä noin 3/4 taikinasta vuoan pohjalle. Levitä raparperipalat taikinan päälle. Ripottele pinnalle hieman vaniljasokeria. Lusikoi loput taikinasta piirakan päälle ja koristele halutessasi mantelilastuilla.


Paista piirakkaa 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Nauti jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai -jäätelön kera.

lauantaina, kesäkuuta 02, 2012

Kuvien kera


Koska Ravintolapäivän skonssit (ks. alla) olivat ilmeisesti kovin hyviä ja tarpeeksi maukkaita, päätin tehdä niitä toistamiseen ihan omiin tarpeisiin. En nimittäin itse ennättänyt ainuttakaan maistaa parin viikon takaisen tapahtuman vilkkeessä. Tällä kertaa sain otettua leipomuksista kuvatkin.

Vaikka hamppuskonssit olivat ravintolapäivän asiakkaiden mielestä parempia, huomasin itse pitäväni  enemmän kookos-aprikoosiskonsseista. Hamppujauhoista tulee leipomuksiin jonkinlainen rautainen sivumaku, joten sen annostelussa kannattaa olla varovainen. Tämän reseptin tapaan neljäsosa lienee enin osuus, joka hamppujauhoilla kannattaa koko jauhomäärästä korvata.


Kookos-aprikoosiskonssi (vas.) ja hamppuskonssi (oik.)

maanantaina, toukokuuta 21, 2012

Hittiskonssit


Lauantainen ravintolapäivä oli menestys, mikäli sen voi laskea hymyjen ja auringonsäteiden määrässä. Planet Holli-Hoodin tarjoilemat keitot, skonssit ja kakut hupenivat hienoihin suihin. Minun tekemäni kahdenlaiset skonssit oli mitoitettu alakanttiin (alla olevilla resepteillä, perustaikina x2, yhteensä vajaa 40 kpl), joten ne loppuivat ensiksi.

Tein hamppu- ja kookos-aprikoosiskonsseja samalla perustaikinalla. Kuvat jäivät ottamatta, mikä kertoo jotain tapahtuman tiheästä tuoksinnasta. Perustaikinaa voi muunnella omien mieltymystensä mukaan korvaamalla osan jauhoista erikoisemmilla ja lisäämällä pari desiä makuaineita.

Skonssit


Perustaikina:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
4 tl leivinjauhetta
2 tl suolaa
2 rkl sokeria

150 g margariinia
4 dl kauramaitoa

Hamppuskonsseihin lisäksi:
2 dl hamppujauhoja
2 dl hampunsiemeniä

Kookos-aprikoosiskonsseihin lisäksi:
2 dl kookosjauhoja
1 dl auringonkukansiemeniä
1 dl kuivattuja aprikooseja (pilkottuna)
1 dl kauramaitoa

Sekoita kuiva-aineet. Lisää hamppuskonsseihin hamppujauhot ja kookosskonsseihin kookosjauhot. Nypi margariini kuiva-aineiden sekaan. Lisää hamppuskonsseihin hampunsiemet ja kookosskonsseihin auringonkukansiemet ja pilkotut aprikoosit. Lisää vielä kauramaito. Kookosskonssit tarvitsevat maitoa hieman hamppuskonsseja enemmän, sillä muuten taikina jämähtää jankiksi.

Nostele taikinasta lusikoilla leivinpaperin päälle pellille skonssin kokoisia nokareita. Paista 200-asteisessa uunissa reilu 15 minuuttia.

lauantaina, toukokuuta 19, 2012

Siellä paistaa aurinko!


Tai ainakin täällä Oulussa porottaa, joten päivä on mitä mainioin ulkona ruokailuun! Tänään vietetään nimittäin Ravintolapäivää, joka on saanut Oulustakin edustusta usean ravintolan verran (ja koko Suomessakin osallistujia on ennätysmäärin). Meidän kaverivoimin kasattu ruokapisteemme sijaitsee Hollihaassa. Etsikää tapahtumasivun kartalta mielenkiintoinen ravintola (tai pari) ja menkää maistelemaan!

keskiviikkona, toukokuuta 16, 2012

Parsaa sitrusrisotolla


Noh niin. Nyt, kun riisihanat aukesivat (lue: vajaat riisipaketit löytyivät kaapista), päätin käyttää noita pikkupirulaisia ihan kunnolla! Parsaahan tässä kevään mittaan on tehnyt mieli siitä lähtien, kun ne kauppojen hyllyille ilmaantuivat. Näinpä päätin nauttia parsani höyrytettyinä ja ihanan inkiväärisen sitrusrisoton kera.

Ohje on alunperin Sara La Fountainin, mutta muokkailin sitä hieman, sillä yrttiöljyn ja voikimpaleen kanssa risotosta olisi tullut liiankin tuhti...



Inkivääri-sitrusrisotto


1 sipuli
3-5 valkosipulinkynttä
2 tl tuoretta inkivääriä (raastettuna)
3,5 dl riisiä
4 dl kasvislientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
suolaa
mustapippuria
0,75 dl kuohukermaa
1 sitruuna
75 g parmesania (raastettuna)

Lisäksi:
500 g parsaa (höyrytettynä)

Kuori ja silppua sipulit, raasta inkivääri. Kuullota sipuleita ja inkivääriä pannulla. Lisää joukkoon riisi ja hämmennä koko ajan. Kaada joukkoon 1,5 dl kasvisleintä ja sekoita. Lisää vielä 1,5 dl valkoviiniä. Lisää kasvislientä ja valkoviintä tarvittaessa (kun edelliset nesteet ovat imeytyneet riisiin). Mausta risotto suolalla ja pippurilla. Lisää kerma ja sekoita hyvin.

Pese sitruuna huolellisesti ja raasta kuoren keltainen osa. Purista sitruunan mehu ja lisää se risottoon yhdessä kuori- ja parmesanraasteiden kera.

Höyrytä parsat kypsiksi. Leikkaa lyhyt pala varren tyvestä ja kuori viitisen senttiä varren puumaisinta osaa pois. Leikkaa parsat sopivan pituisiksi paloiksi. Häyrytä kypsiksi 4-6 minuuttia. Varo, etteivät parsat ylikypsy. Nauti sitrusrisoton kera.

torstaina, toukokuuta 10, 2012

Salaatti suurimoista (tai riisistä)


JOS sinulla sattuu olemaan riisiä kaapissasi, voit tehdä tätä Chocochililtä kopioitua papusalaattia riisistä. Jos kuitenkin olet vastuullinen kuluttaja, voit tehdä salaatin speltti- tai ohrasuurimoista. Meillä oli jostain syystä jopa kaksi (2!) vajaata riisipakettia kuiva-ainekaapissa, vaikken itse muista ostaneeni riisiä vuosikausiin. Näin ollen tein salaatin ohjeen mukaan.



Riisi-papusalaatti


1,5 dl riisiä
1 tlk (3-4 dl) papusekoitusta
1 suippopaprika
1 avokado
1 sipuli (tai 2 kevätsipulia varsineen)
(tuoretta korianteria)

Kastike:
3 rkl mietoa chilikastiketta (hätätapauksessa salsaa)
1 rkl öljyä
1 limen mehu
1 tl jeeraa
0,5 tl paprikaa
mustapippuria

Keitä riisi kypsäksi ja jäähdytä kylmän veden alla. Pilko paprika, avokado ja sipuli. Yhdistä salaattiainekset. Sekoita kastikeainekset ja kaada salaatin päälle.

perjantaina, toukokuuta 04, 2012

Lisää linssejä


En ole mikään innokas lisukkeiden tekijä. Tykkään syödä - tai ajatella - kasvikseni ja papuni osana isompaa yhteyttä (lue: ruoka-annosta), jossa ei ole tarpeen eritellä sivurooleja ja päätekijöitä. Mutta. Nyt rohkaistuin ja tein Marianne Kiskolan Papu, porkkana ja hillopulla -kirjasta (2008) rohkeasti linssilisukkeen höyrytettyjen kasvisten oheen.


Ja kuulkaa. Ihan älyttömän hyvää! En tiennytkään, että linssit voivat maistua näin hyville (ja minä toki pidän linsseistä). Kirjasta löytyy myös apriikosisen dahlin resepti, jota aion testata tässä seuraavan kerran, kun lisukehimo iskee...




Darjeelingin dahl


2 dl punaisia linssejä
1 sipuli
2-3 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
1 tl kurkumaa
1 tl kuivattua korianteria
0,5 tl kardemummaa
0,25 tl chiliä
0,5 tl kuivattua inkivääriä
6 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
0,5 sitruunan mehu
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria

Huuhtele linssit hyvin. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulit. Kuumenna öljy kasarissa ja kuullota sipulisilppu. Lisää mausteet. Kuumenna ja sekoita hyvin pari minuuttia.

Lisää vesi ja murenna kasvisliemikuutio. Lisää linssit ja sitruunamehu. Lisää vielä suola ja mustapippuri. Keitä hiljalleen 20 minuuttia. Tarjoa esimerkiksi höyrytettyjen kasvisten kera.

maanantaina, huhtikuuta 30, 2012

Rapsakkaa vappua!


Tässäpä rapsakka piirakkataikina! Toimii loistavasti vaikkapa vapun piknikeväänä.

Alkuun ohje epäilytti minua suurehkon jauhomäärän ja pienehkön rasvamäärän vuoksi, mutta lopputulos oli mitä mehevin ja maukkain. Täyteaineita voi soveltaa omaan makuunsa sopiviksi, mutta kapriksia ei ehkä kannata lisätä (jostain syystä maku tunki tomaatin ja tofun läpi, joten jätin kokeiluaineksen kokonaan pois reseptistä).



Tofupiirakka


Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
4 dl speltti- tai vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
0,5 dl öljyä
2 dl vettä

Täyte:
1 pkt tofua (esim- yrttimaustettua tai itse marinoitua)
1 sipuli
10 kirsikkatomaattia
10 oliivia
muutama basilikanlehti (tai 1 tl kuivattua basilikaa)
3 dl kaura- tai soijakermaa
3 rkl peruna- tai maissitärkkelysjauhoja
suolaa
mustapippuria

Päälle:
kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Tee ensin pohjataikina. Sekoita kulhossa hiutaleet, jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi ja levitä voidellulle piirakkavuoalle. Nosta taikinasta myös reunat piirakalle.

Laita pohjalle sipulirenkaat, kuutioidut tofut, puolitetut tomaatit ja oliivit sekä basilika. Sekoita kulhossa kerma ja perunajauhot, mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kermaseos piirakan päälle ja ripottele lopuksi päälle siemeniä.

Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Tarjoa vaikkapa itusalaatin kera.